خورشت ماست (اصفهان)

[سنجاقي]

​

​

مواد لازم :

گوشت گردن :بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)
ماست چکیده بی نمک:2.5 کیلوگرم
شکر :1 پیمانه سرخالی​

زرده تخم مرغ: 2 عدد
آب :2 تا 3 پیمانه
پیاز: 1 عدد
گلاب، زردچوبه، نمک، زعفران ساییده: به میزان لازم
خلال پسته، بادام و زرشک :به مقدار کافی (برای تزیین)


طرز تهیه :
گوشت گردن را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب کاملاً بپزید. استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود.

زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید. حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید. خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.

بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.

نکات:
1- این خورش سرد سرو می شود.
2- از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.​