مواد لازم براي 4 نفر :
برنج --------------------- 3 پيمانه
نخود فرنگي ------------- 1 ليوان
گوجه فرنگي ------------ 3 عدد متوسط
سيب زميني ----------- 1 عدد متوسط
پياز --------------------- 1 عدد كوچك
زعفران دم كرده -------- 1 قاشق غذا خوري
نمك و زرد چوبه -------- به مقدار لازم
روغن ------------------- به مقدار لازم
طرز تهيه :
برنج را از چند ساعت قبل با دو قاشق غذا خوري نمك و مقداري آب سرد خيس كنيد.
نخود فرنگي را به مدت 5 دقيقه با دو ليوان آب و يك قاشق چايخوري نمك، روي حرارت ملايم، بپزيد تا تقريبا نيم پز شود . بعد نخود فرنگي را آبكش كنيد و كنار بگذاريد .
سيب زميني را نگيني خرد كنيد، در مقداري روغن سرخ كنيد و كنار بگذاريد .
پياز را خلال خرد كنيد. در يك قابلمه مناسب، در مقداري روغن همراه با كمي زردچوبه تفت دهيد تا طلايي شود .
گوجه فرنگي را بعد از فيله كردن، پوره كنيد و بعد از سرخ شدن پياز، داخل قابلمه بريزيد و حرارت را زياد كنيد تا آب گوجه چيده شود و مايه به صورت سس غليظي در آيد .
4 ليوان آب به همراه نصف قاشق غذا خوري نمك و يك الي دو قاشق غذا خوري روغن داخل قابلمه بريزيد و مواد را كاملا مخلوط كنيد .
صبر كنيد تا آب بجوشد .
وقتي آب جوشيد، نخود فرنگي نيم پز را داخل آن بريزيد و مواد را هم بزنيد. (حرارت همچنان بالا باشد)
وقتي آب دوباره به جوش آمد، آب روي برنج را خالي كنيد و برنج را داخل قابلمه بريزيد.
صبر كنيد تا آب داخل قابلمه به نصف برسد و بعد سيب زميني سرخ كرده را به غذا اضافه كنيد و بعد از اينكه آب داخل قابلمه كاملا كشيده شد، زعفران را روي پلو بريزيد، اول دم كني و بعد درب قابلمه را روي آن بگذاريد، حرارت زير قابلمه را كاملا ملايم كنيد و 1 ساعت زمان دهيد تا پلو دم بكشد .
و بعد پلو را در ظرف مناسب بكشيد و سرو كنيد .
نكته :
ميتوانيد از مقداري قارچ سرخ كرده نيز استفاده كنيد. در اين صورت قارچ سرخ كرده را هنگام سرو، لاي پلو يا روي آن قرار دهيد .
هنگام تهيه تمام پلو ها به سايز قابلمه و تناسب آن با مواد كاملا توجه كنيد . در صورتيكه قابلمه به اندازه كافي جادار نباشد، معمولا نتيجه كار زياد جالب نخواهد شد ! بهتر است قابلمه به اندازه دو برابر مواد گنجايش داشته باشد . ( وقتي مواد خام هستند )
حتما صبر كنيد تا آب بجوشد و بعد برنج را به آن اضافه كنيد و بر خلاف روش معمول آب و برنج را همزمان روي حرارت قرار ندهيد . در غير اين صورت پلو در اصطلاح خمير ( يا شفته ! ) ميشود .
در صورتيكه به جاي گوجه فرنگي از رب گوجه استفاده ميكنيد ( البته من توصيه نميكنم !! ) دو قاشق غذا خوري رب گوجه را با 5 ليوان آب جوش مخلوط كنيد و بعد از سرخ شدن پياز، داخل قابلمه بريزيد و صبر كنيد تا آب بجوشد و بعد باقي مراحل ..
در اين صورت هنگام ريختن نمك، كمي بيشتر دقت كنيد .
توجه داشته باشد كه هنگام استفاده از پوره گوجه فرنگي مقدار آب 4 ليوان است و در صورت استفاده از رب گوجه فرنگي 5 ليوان .
روش دوم تهيه نخود پلو ، به صورت آبكشي و تقريبا نزديك به روش تهيه شويد باقلا پلو است كه در قسمت مربوط به شويد باقلا پلو ، به اين روش اشاره شده. ولي نخود پلو سنتي به روش دمي تهيه ميشود.
برنج --------------------- 3 پيمانه
نخود فرنگي ------------- 1 ليوان
گوجه فرنگي ------------ 3 عدد متوسط
سيب زميني ----------- 1 عدد متوسط
پياز --------------------- 1 عدد كوچك
زعفران دم كرده -------- 1 قاشق غذا خوري
نمك و زرد چوبه -------- به مقدار لازم
روغن ------------------- به مقدار لازم
طرز تهيه :
برنج را از چند ساعت قبل با دو قاشق غذا خوري نمك و مقداري آب سرد خيس كنيد.
نخود فرنگي را به مدت 5 دقيقه با دو ليوان آب و يك قاشق چايخوري نمك، روي حرارت ملايم، بپزيد تا تقريبا نيم پز شود . بعد نخود فرنگي را آبكش كنيد و كنار بگذاريد .
سيب زميني را نگيني خرد كنيد، در مقداري روغن سرخ كنيد و كنار بگذاريد .
پياز را خلال خرد كنيد. در يك قابلمه مناسب، در مقداري روغن همراه با كمي زردچوبه تفت دهيد تا طلايي شود .
گوجه فرنگي را بعد از فيله كردن، پوره كنيد و بعد از سرخ شدن پياز، داخل قابلمه بريزيد و حرارت را زياد كنيد تا آب گوجه چيده شود و مايه به صورت سس غليظي در آيد .
4 ليوان آب به همراه نصف قاشق غذا خوري نمك و يك الي دو قاشق غذا خوري روغن داخل قابلمه بريزيد و مواد را كاملا مخلوط كنيد .
صبر كنيد تا آب بجوشد .
وقتي آب جوشيد، نخود فرنگي نيم پز را داخل آن بريزيد و مواد را هم بزنيد. (حرارت همچنان بالا باشد)
وقتي آب دوباره به جوش آمد، آب روي برنج را خالي كنيد و برنج را داخل قابلمه بريزيد.
صبر كنيد تا آب داخل قابلمه به نصف برسد و بعد سيب زميني سرخ كرده را به غذا اضافه كنيد و بعد از اينكه آب داخل قابلمه كاملا كشيده شد، زعفران را روي پلو بريزيد، اول دم كني و بعد درب قابلمه را روي آن بگذاريد، حرارت زير قابلمه را كاملا ملايم كنيد و 1 ساعت زمان دهيد تا پلو دم بكشد .
و بعد پلو را در ظرف مناسب بكشيد و سرو كنيد .
نكته :
ميتوانيد از مقداري قارچ سرخ كرده نيز استفاده كنيد. در اين صورت قارچ سرخ كرده را هنگام سرو، لاي پلو يا روي آن قرار دهيد .
هنگام تهيه تمام پلو ها به سايز قابلمه و تناسب آن با مواد كاملا توجه كنيد . در صورتيكه قابلمه به اندازه كافي جادار نباشد، معمولا نتيجه كار زياد جالب نخواهد شد ! بهتر است قابلمه به اندازه دو برابر مواد گنجايش داشته باشد . ( وقتي مواد خام هستند )
حتما صبر كنيد تا آب بجوشد و بعد برنج را به آن اضافه كنيد و بر خلاف روش معمول آب و برنج را همزمان روي حرارت قرار ندهيد . در غير اين صورت پلو در اصطلاح خمير ( يا شفته ! ) ميشود .
در صورتيكه به جاي گوجه فرنگي از رب گوجه استفاده ميكنيد ( البته من توصيه نميكنم !! ) دو قاشق غذا خوري رب گوجه را با 5 ليوان آب جوش مخلوط كنيد و بعد از سرخ شدن پياز، داخل قابلمه بريزيد و صبر كنيد تا آب بجوشد و بعد باقي مراحل ..
در اين صورت هنگام ريختن نمك، كمي بيشتر دقت كنيد .
توجه داشته باشد كه هنگام استفاده از پوره گوجه فرنگي مقدار آب 4 ليوان است و در صورت استفاده از رب گوجه فرنگي 5 ليوان .
روش دوم تهيه نخود پلو ، به صورت آبكشي و تقريبا نزديك به روش تهيه شويد باقلا پلو است كه در قسمت مربوط به شويد باقلا پلو ، به اين روش اشاره شده. ولي نخود پلو سنتي به روش دمي تهيه ميشود.